商品の詳細
※7月末をもちましてtokotowaの全ての商品の販売を終了いたします。これまでご愛顧いただきまして誠にありがとうござました。
※4種セットは完売いたしました。
●紹興酒アイスクリーム
CHIUnE創業以来、コースの最後を締めくくる紹興酒アイスクリーム。
常連の方々からの長年のご要望もあり、ご家庭でも楽しんでいただけるよう、お店と同じレシピで再現しました。
お好みで、黒胡椒、オリーブオイルのトッピングもおすすめです。
●杏仁アマレットアイスクリーム
杏仁豆腐と同じ原料で作られたリキュール「アマレット」を使用した、tokotowa限定のアイス。杏仁豆腐とはまた違った香り、口溶けをお楽しみください。口に含めた瞬間に感じる香りはアマレット、後に残る風味は杏仁霜によるものです。
トッピングにはフルールドセルやエスプレッソもおすすめです。トッピングで代わる味の表情の変化も是非お楽しみくださいませ。
tokotowaこだわりのお茶のセットもございます。
是非ギフトにもご利用ください。
〈セットのお茶〉
●鳳凰単叢凹富后 2021
鳳凰単叢烏龍茶は、中国茶の中でも銘茶中の銘茶で、お茶マニアにこよなく愛されているお茶です。特定の香りを持つお茶をグループ化したものを単叢と呼びます。鳳凰烏龍茶には何百種類もの香りがあり、それぞれが小ロット単位(単叢として)で流通します。
鳳凰単叢烏龍茶のお茶の木は、いわゆる茶園スタイルではなく、まるで栗の木や桜の木のように、自然な状態で植えられており、良い品質のお茶は老木から摘まれます。老木故の濃い後味と、非常に長い香りの余韻が特徴です。
●茉莉龍珠(ジャスミンパール)
茉莉龍珠は、真珠のような外観から「ジャスミンパール」とも呼ばれ、中国では非常に人気のお茶です。春に摘まれた緑茶にジャスミンの鮮花の香りを吸わせることで作られます。
高品質のジャスミン茶は、お茶に花の香りを移す作業を数回繰り返すことで、ジャスミンの新鮮な香りに加え、緑茶の甘い味わいと心地良い余韻を感じることができます。
80℃くらいに冷ました湯で淹れるのもおすすめです。温度が高い方が香りがしっかりと感じられますが、低めの温度だと味がやさしくなります
〈古田 諭史シェフより〉
CHIUnEのシグネチャのひとつでもある「紹興酒アイス」。これが誕生したのは、岐阜「開化亭」の修行時代のことでした。当時22-23歳くらいで、独立のためのお金を貯めていた時期です。
僕が元々フレンチで修行していたこともあり、中華とフレンチを組み合わせたアイスクリームを作れないかと、父に頼んで作らせてもらったのがこの「紹興酒アイス」のはじまりでした。
フレンチのアイスクリームはとても甘いのですが、そのレシピをベースに、砂糖、牛乳、卵の量を少しずつ変え、「抜けていく香り」が立つように軽くシンプルに仕上げていきました。 甘いアイスクリームは食べ疲れてしまうのですが、tokotowaのアイスクリームは、どれもそうならないように仕上げています。
独立して「Satoshi F」をオープンした時から、コースの最後に紹興酒アイスを提供するようになりました。当時は、フルーツと合わせたり、焼いた芋と合わせたりもしていました。
ご存知の通り、現在CHIUnEでは一番シンプルなかたちで提供しています。
▽古田諭史シェフによる「紹興酒アイスクリーム」のご紹介
https://box.tokotowa.co/story/article/shaoxing_wine_ice
▽CHIUnE
古田諭史シェフが2016年にオープンしたレストラン。素材本来の持つ香り・美味しさやポテンシャルを引き出す唯一無二の料理にこだわる。現在新規予約は3年待ち。
カテゴリー | スイーツ・果物、酒・ドリンク |
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原材料 | ●紹興酒アイス 牛乳、クリーム、卵黄、砂糖、紹興酒 ●杏仁アマレットアイス 牛乳、クリーム、卵黄、砂糖、杏仁霜、アマレットリキュール ●お茶 茶葉 |
内容量 | ●アイス(1カップあたり) 100ml ●ジャスミンパール 15g ●鳳凰単叢 12g |
保存方法 | ●アイス 要冷凍(-18℃以下) ●お茶 箱から取り出し、未開封のまま常温で保存、一日かけて常温に戻してください。 |
アレルギー情報 | ●紹興酒アイス 乳、卵 ●杏仁アマレットアイス 乳、卵 |
製造業者情報 | ●アイス 東京堂乳業株式会社 ●お茶 HOJO株式会社 |
配送料 | 送料無料 |
ギフト対応の詳細 | 「ギフトラッピング」「熨斗」の対応が可能です。 カートに入れた後のご注文確認画面にて、ご選択ください。 |
その他 | ※離島・一部地域への配送は承りかねます。 ※個別アレルギーへの対応は致しかねます。 ※交通状況、天候状況などによりお届けが遅れる場合がございます。 |
商品の特徴 | 送料無料、冷凍、ギフト対応 |
ただし、お届けした商品に破損、汚損等あった場合や、注文品と違う商品が届いた場合はその限りではありません。
※一部配送地域(離島など)は、お届けまで日数をいただきます。また、追加で送料を頂く場合がございます。
※消費期限のある食品のお届けであるため、住所の入力間違いやご不在等のお客様都合によるお届け不可・遅延の場合、ご返金は承りかねますため、予めご了承ください。
※荷受/配送に関連するトラブルに関しましては、配送業者の各種約款をご確認の上、荷受人様から、配送業者様へご連絡くださいませ。
tokotowa(CHIUnE、Furuta、開化亭)
tokotowaは、「CHIUnE」「Furuta」「開化亭」のお料理が毎月自宅に届く会員制のサービスです。 (web: https://box.tokotowa.co/) 古田家の三人のシェフが、各店で提供しているお料理から、tokotowaでのみ味わえる季節の食材を使ったオリジナル料理まで、月替りのメニューを考えてお届けします。チーフプロデューサーはCHIUnE古田諭史シェフ。 ご自宅に届いたら、キッチンで「焼く」「煮る」「揚げる」など最後の仕上げをしていただくことで、シェフの技のつまった旬のお料理を、おうちでゆっくり楽しめます。 ▽CHIUnE 古田諭史シェフが2016年にオープンしたレストラン。素材本来の持つ香り・美味しさやポテンシャルを引き出す唯一無二の料理にこだわる。現在新規予約は3年待ち。 ▽銀座 Furuta 古田等シェフが岐阜の「開化亭」を長男 貴達シェフに任せ、2014年に銀座にオープンした中華料理店「Furuta」。 枠にとらわれることのないスタイルで、あらゆる食材の魅力を引き出し、最高の状態で提供。現在新規予約は6年待ち。 ▽岐阜 開化亭 古田等シェフが1978年に岐阜にオープンした中華料理店「開化亭」。現在は長男 古田貴達シェフが腕をふるう。旬食材のポテンシャルを一番に引き出す、自由な発想とスタイルで提供される中華料理を食すため、国内外から美食家が訪れる。