商品の詳細

楯の川酒造が提案する「熟成」をテーマにした新しいシリーズ「涅槃」。米を磨き上げたその先に見える景色、酒米の個性が際立つ深い味わい、一切の雑味を感じない美しい熟成「ヴィンテージ」という価値を追求した一本です。
使用したのは庄内地方が誇る幻の酒米「惣兵衛早生」。2020年に収穫された酒米で醸造し、適切な温度管理と瓶内熟成を経た酒は、新酒や生酒の若々しい印象とは趣の異なる落ち着いた香りと味わいを愉しめる極上の一杯に仕上がっています。

＜日本酒に「熟成」という価値を＞
鮮度や生酒への信頼が厚い日本酒ですが、適切な冷蔵貯蔵と瓶内熟成を経た日本酒には、若い酒では得られない魅力と深い味わいがあります。その素晴らしさを伝えていくことは、日本酒の新たな未来を切り開くことに繋がると考え、「涅槃」というシリーズを立ち上げました。
楯の川酒造らしい高精白ならではの完成度と繊細さはそのままに、ヴィンテージという新しい軸を加え、時の流れとともに現れる深みと円やかさ、酒米の個性と経年変化を愉しめる逸品となりました。
＜幻の在来酒米「惣兵衛早生」＞
"幻の酒米"と称される「亀の尾」の親にあたる山形県庄内地方の在来品種「惣兵衛早生」。収量も少なく決して効率が良いとはいえない酒米ですが、素晴らしいポテンシャルを誇ります。この希少な酒米を酒造りに用いているのは世界中で楯の川酒造だけです。
花のような優しく落ち着いた香りとみずみずしくピュアな甘み、品種改良される前の在来米らしい柔らかで落ち着いた佇まい。新しく開発された酒米の様な派手さやボリューム感はありませんが、熟成された味わいは、積み重ねられた歴史と奥ゆかしさを感じる味わいに仕上がりました。

<ライスヴィンテージ：惣兵衛早生　 2020>
素朴で穏やかな味わいが特徴な惣兵衛早生、2020年は猛暑に見舞われ硬く仕上っており、例年よりもお酒に味がのりにくい状態でした。
加えて、惣兵衛早生を用いた初めての高精白、精米歩合18%への挑戦。「どう味を引き出し、幅を出すか」という意味で、非常に慎重な作業と工夫を求められました。

＜湯島天神下　すし初　山内祐治氏によるコメント＞
・外観と香り
栓を開けるとほのかに漂う柔らかくも膨らみのある香り。グラスへ流れ出る液体も滑らかさを感じさせる印象。透明な、というよりは仄かに色味を感じさせます。
それは染める前の絹糸の様なきめの細かさを持った生成り色。温度が持ち上がるにつれ、清らかさにふくらみを纏った香りが顔を出します。黄色い花や、大振りの白い花、枝振りの良い梅、そして熟したその実の香りと共に、炊き立てで粒の立ったご飯の印象やセミドライの月桂樹も感じさせます。清らかで、深い、日本で産まれた酒であることを訴えかけるような風合いです。
・味わい
温度を戻しつつ味わってみるとアタックの清らかさと滑らかさから程なくしてふくらみをたたえた味の芯が顔を見せます。滑(すべ)らかでふっくらとした赤ちゃんのほっぺを感じさせ、きめ細かくやわらかなお米らしさがその後を優しく包み込みます。
余韻はどこまでも綺麗でいながら、どこか優雅さをたたえ、中盤の熱をリフレインするかの様に杯を重ねたくなります。
二口三口と杯を重ねる毎に重なり合っていく満足感。きっとその頃にはその身に迷いや煩悶はなく、安らぎの境地、「涅槃」へとその身を誘ってくれることでしょう。
・望ましいグラスと温度帯
香りを楽しむため、ふくらみと深さのある卵型のグラスでももちろん素晴らしいですが、味わいに特化するのならここはあえて別なグラスのご提案も。
大ぶりで横長、飲み口の口径が大きいタイプのグラスを使って、ふくらみを感じさせる10度以上の温度で。
丁寧に土鍋で炊いたご飯の清らかさと、楚々とした果実の風味が綾をなすように繋がってゆきます。
・ペアリング
和食ならば脂の乗った刺身や、丁寧に作られた牛テール肉の煮物。
日本酒と塩で炊いた鯛、穴子の天ぷらを、塩で。
または日本の野菜を用いた油脂穏やかなイタリアン、フレンチなど。
国産のナチュラルチーズとの相性も。
二日目以降も、変わらぬ風合いを保ち、味わい深い食材に寄り添いその良さを相乗効果で膨らませます。

＜数量限定：オリジナルワイングラス2脚セット付＞
ただ今、数量限定オリジナルワイングラス2脚セット付も販売中です。
楯の川酒造は1832年に創業し、今年190周年を迎えることができました。
これまで楯の川酒造をご愛顧いただき、支えてくださった皆様と一緒に“乾杯”の気持ちを込めて、ドイツで150年の歴史を誇るツヴィーゼル社製のオリジナルグラスを特別に限定30個お作りいたしました。
これまでの190年を振り返り、またここから新たなる挑戦への決意を込め、SINCE 1832を刻んでおります。

スウェーデンのデザイナーユニットによりデザインされたグラスです。
北欧デザインの柔らかなシルエットを反映したボウルは、十分な空間を確保していますので、フレッシュな香りと、繊細な味わいをしっかりと引き出します。

素材：クリスタルガラス（口元+ステム強化処理）
高さ191mm　最大径77mm　容量306ml

◆商品情報
・原料米：惣兵衛早生100％
・精米歩合：18％
・アルコール度数：15度