商品の詳細

わさの人気メニュー【キャビアビーフン】やお魚料理にも使用しています。
上品な旨味があり、ソースに少量加えるだけで、味わいが魚介にぴたっと決まります。

①「天然発酵旨味調味料」
まろやかでコクがあり、塩とオイルの代用品として使用されます。
イタリアンはもちろんサラダやブイヤベース、或いは、中華風海鮮炒めや
シンプルに卵かけご飯のお醤油の代わりにもなってしまう、
まさに万能型の天然発酵旨味調味料です。

②幻の調味料
古くはティベリウス帝時代の料理書にもその記述が見られ、
ローマ帝国の滅亡と共に消えた「ガルム」という幻の万能調味料を、
13世紀以後に再現しようと登場したものが、コラトゥーラ・ディ・アリーチです。
Delfino社は、この流れを汲む直系の子孫と位置づけられております。
古来から醤油や味噌等の発酵食品に慣れ親しんでいる我々日本人にとっても、
どこか懐かしさを感じさせる深い味わいが特徴です。

③こだわりの製法による限定的な生産
(1)頭と内臓を全て手作業で丁寧に取り除く
(2)樽の中で約5ヶ月間塩と一緒に寝かせて発酵
(3)きめ細かいフィルターを通して不純物を取り除く
上記の工程を経て、旨味が凝縮されたコラトゥーラが完成します。
ティレニア海と地中海で水揚げされたカタクチイワシのみを使用しております。