『BRANCHÉ CHOCOLAT』は、「本質的に良いものを広めていきたい」と言う思いのもと立ち上げた高級スイーツブランドで、フランス語で“繋ぐ”を意味する「BRANCHÉ」と“チョコレート”を意味する「CHOCOLAT」から名付けました。 【BRANCHÉ CHOCOLATに込めたシェフの想い】 ひとつのスイーツとは言え、伝えられることは大きいと信じています。BRANCHÉ CHOCOLATのこだわりは、 実際に日本各地へ足を運び、改めて素材を掘り下げ、食材の生産者と向き合うこと。 創る「こだわり」と食べる「楽しみ」を大切にすることで、確かなストーリーをもつ本物に仕上がります。 一つの食材に対して50案以上のレシピを検討したり、試作と試食会を繰り返したりと試行錯誤を重ねながらも、 いつもスペシャルで誰からも愛される味を探し続けたいと思っています。 冷たい状態からショコラが溶けていくテクスチャーを楽しむのも良し、少し室温に戻して食材本来の香りを楽しむのも良いでしょう。食感のコントラストはもちろん、驚きのある美しい見た目にまで、妥協せずにスイーツと向き合いたい。 産地の方々と召し上がってくださる皆さんと一緒に、BRANCHÉ CHOCOLATを丁寧に育てていきたいですね。 【薬師神 陸シェフ プロフィール】 2014年～予約困難なレストラン『SUGALABO』の立上げシェフとして国内外を飛び回り、 日本の素晴らしい食に纏わるコンテンツをシェアするため料理を振る舞う。 2019年に独立し、日本で唯一のカリナリープロデューサーという肩書きで"食のリテラシーを磨く"をコンセプトに新しい料理人の在り方や、食体験の提案を続ける。2020年虎ノ門ヒルズに１日8席だけのハレの日限定レストラン「unis（ユニ）」をオープン。