商品の詳細

牛タンの醍醐味は、タン元と言われる付け根の部位。
柔らかく脂も乗っています。全体量の30％程度しか取れない部位だけで商品化しました。
その希少な部位を14日間発酵熟成させた熟成たんの大きな特徴は、なにしろ柔らかいことです。
「シャキッ」「サクッ」とした食感が一番の特徴です。
焼肉店で食べるタンは、隠し包丁が入り噛み切りやすいように仕上げますが、柔らかく噛み切れる熟成タンは、厚み10mm隠し包丁なしです。
それは、ジューシーでシャキッと食感を楽しんでいただきたいから。
さらにタン元は脂身が売りです。発酵菌の力により、とても軽く甘くなります。
今までにない、牛タンを味わっていただきたいと思います。

【エイジングシートの効果】
1.酸化を抑える
2.臭みが抜ける
3.脂が軽くなり口溶けよく甘くなる
4.肉の繊維が切れやすくなり、柔らかくなる
5.タンパク質が分解されアミノ酸値が増加　旨味が約３倍に