商品の詳細

【OMAKASE限定】CHIUnE古田諭史シェフプロデュースのサブスクリプションサービス「tokotowa」が、買い切りでご購入いただけます。
今月のtokotowa boxはCHIUnEプロデュースのメニューです。
（ tokotowaサイト https://box.tokotowa.co/ ）

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冬の間に縮こまっていた植物や動物たちが動き出す3月がやってきました。
朝目覚めた時の陽光がなんとなく穏やかだなと思ったり、ふと強い風が吹くと「春一番だろうか」と考えたり、季節は着々と次の春に移り変わるための準備を始めているように感じます。

今月は、CHIUnEプロデュースのメニューです。
春の香りの蕗の薹を添えたCHIUnEのシグネチャのコンソメスープ、三寒四温の季節にぴったりのグラチネ、ウズラと牛蒡の香りが楽しめるピラフなど、冬から春への移り変わりにぴったりのメニューをお届けします。

（CHIUnE 古田諭史）

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※すべて2人前

【蕗の薹のコンソメスープ】
CHIUnEのコンソメスープに今月は蕗の薹を。 スープに移った蕗の薹の春の香りをお楽しみくださいませ。
諭史シェフによる料理紹介コラムでは、コンソメスープのこだわりをお話させていただいております。是非ご覧ください。
※蕗の薹は色に個体差がありますが品質には問題ございません

【ラグーと白菜のグラチネ】
白菜の甘み、ラグーソースのお肉の旨味を楽しめるグラチネです。ベシャメルソースは、トロトロの食感で、重すぎない優しい味わいに仕立てています。春先の肌寒さの残る日にほっと体を温めるのにぴったりの一品です。

【ウズラと牛蒡のリ・ピラフ】
ウズラをほぼ一羽丸ごと使用したピラフです。キッチンで一羽ずつ丁寧に処理しています。鶏肉とはまた異なるウズラ特有の香りと、牛蒡の風味が合わさることで、炊きあがった時の香りがより一層濃厚になります。家庭料理ではほとんど召し上がる機会のないウズラをぜひお楽しみください。

【紅茶ウォッカアイス】
古田諭史シェフがtokotowaのお客さまのためだけに作った、tokotowa限定アイス。口の中で溶けていく過程で、やさしく香る、紅茶、ウォッカをお楽しみください。お好みで、ウィスキー、黒胡椒のトッピングもおすすめです。 美味しい召し上がり方動画もご覧くださいませ。

【野生白芽】
中国の雲南省南西部の2,000～2,400mの地域に幅広く自生し、雲南省の山、特に灌木地帯を歩いていると良く見かけるCamellia Assamica Dehongensisという種類の野生茶からできているお茶です。
野生ゆえの山菜のような透明感のある味わい、個性的な香りをお楽しみいただけます。お茶を淹れたときの色は薄いですが、味・香りはしっかりと感じられます。
野生白芽はハーブとしてカレーなどを作るときに使うことも可能です。
また、このお茶でご飯を炊くのもおすすめです。その場合、濃いめに淹れたお茶を水の代わりに米に足して、ご飯を炊いてください。

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▽CHIUnE
古田諭史シェフが2016年にオープンしたイノベーティヴ・フュージョン レストラン。素材本来の持つ香り・美味しさやポテンシャルを引き出す唯一無二の料理にこだわる。現在新規予約は3年待ち。