商品の詳細

【OMAKASE限定】CHIUnE古田諭史シェフプロデュースのサブスクリプションサービス「tokotowa」が、買い切りでご購入いただけるようになりました。
今月のtokotowa boxはCHIUnEプロデュースのメニューです。
（ tokotowaサイト https://box.tokotowa.co/ ）

まだまだ油断ならない厳寒の季節、体が温まるイタリアの伝統的な家庭料理をお届けします。
イタリアにおいてのみそ汁のような料理パスタ・エ・ファジョーリ、サクサクとした食感が楽しいミラノ風カツレツ、リッチな味わいに仕立てたラグーソースパスタなど、寒い日にも英気を養えるようなメニューを用意しました。

これからも、tokotowaを通じて皆様が豊かな時間をお過ごしいただけるよう、精進してまいります。
今年もtokotowaをどうぞよろしくお願いいたします。
（古田諭史）

—
※すべて2人前

【パスタ・エ・ファジョーリ】
イタリアの伝統的なスープで、日本でいうみそ汁のように親しまれる家庭料理です。バリエーションは様々ですが、tokotowaでは、うずら豆と、玉ねぎやにんじんなどの野菜を、柔らかくなるまでじっくり煮込んだあとブレンダーにかけることで、口あたりの良いクリーミーなスープに仕立てました。

【ミラノ風カツレツ】
ミラノでの愛称は、オレッキエ・ディ・エレファンテ。意味は「象の耳」で、まさに象の耳を広げたような形をしたカツレツです。現地では仔牛肉のロースを使いますが、今回は豚肉のロースを使用しています。叩いて薄く伸ばしたお肉を、チーズを混ぜ込んだ衣につけ、たっぷりのバターで揚げ焼きにすることで、焼き色は綺麗なきつね色になり、さっくりと歯切れのよい食感と、香ばしいチーズとバターの味わいが楽しめます。付け合わせには、レモンやトマト、クレソンがおすすめです。

【ラグーソースパスタ】
ラグーとは、「肉や野菜などを小さく切って煮込んだ料理」のことで、ボローニャ風、トスカーナ風など、地域や家庭によって様々なレシピがあります。今回は、豚ひき肉と牛ひき肉のラグーを、トマトやマッシュルームと煮込んだ濃厚なパスタソースにしました。パスタは、ソースとよく絡みやすいフスィリをお送りします。ペコリーノロマーノの粉チーズをお好みでかけて召し上がりください。

【アルマニャックアイス】
CHIUnEの定番「紹興酒アイス」のスタイルと同様、必要最小限の素材で、アルマニャックの香りを引き立てた、tokotowa限定のアイス。ふわりと鼻を抜けるアルマニャックの香りをお楽しみください。トッピングにオリーブオイルやチョコレート、ブランデーもおすすめです。

【スノージャスミン茶（碧潭飄雪）】
スノージャスミンは、正式名称を碧潭飄雪と言います。
四川省の緑茶をベースにジャスミンの鮮花の香りを吸わせることで作られたお茶です。透明感のある、透き通るようなジャスミンの香りをお楽しみいただけます。

--

▽CHIUnE
古田諭史シェフが2016年にオープンしたイノベーティヴ・フュージョン レストラン。素材本来の持つ香り・美味しさやポテンシャルを引き出す唯一無二の料理にこだわる。現在新規予約は3年待ち。