商品の詳細

【OMAKASE限定】CHIUnE古田諭史シェフプロデュースのサブスクリプションサービス「tokotowa」が、買い切りでご購入いただけるようになりました。
今月のtokotowa boxはFuruta・開化亭プロデュースのメニューです。
（ tokotowaサイト https://box.tokotowa.co/ ）

冷たい風の吹き抜ける日々の中に少しずつ陽気が差し始め、春の訪れを指折り数える2月になりました。
2月といえば、節分。その名の通り「季節を分ける」という意味で、邪気を払い、新しい季節の始まりを祝う行事です。
僕が子どもの頃は、小学校で豆まきをやったりしたものですが、最近はそういったことをする機会も減っていると知って、昔ながらの風習がなくなると思うと少し寂しくもあります。

2月は、Furuta・開化亭プロデュースのメニューです。
冬の寒さを耐え抜いて甘みが増した根野菜や、これから芽吹いていく葉野菜などを使用した、季節の変わり目を感じられるメニューをご用意しました。

長い冬も間もなく終わりに近づいていますが、引き続き油断されることなくご自愛ください。
皆さまと大切な方が揃って元気に春をお迎えできるようお祈り申し上げます。

（古田諭史）

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※すべて2人前

【クラゲの甘酢漬け】
厳選した肉厚なクラゲをほどよい酸味の甘酢漬けに。お好みでからし（洋からしがおすすめです）をご用意いただくと味の変化もお楽しみいただけます。 お食事の前菜として召し上がりください。

【季節野菜の上湯あんかけ】
特級金華ハムの上湯スープで仕立てたあんに、季節野菜を絡めたあんかけです。冬の寒さを耐えて甘みが増した白菜や芽キャベツなどの葉物野菜、旬真っ盛りのミネラル豊富なきのこや根野菜などをたっぷりと使用しました。野菜本来の味に上湯あんが合わさった、やさしい味わいです。

【鶏肉の四川風炒め（魚香鶏丁）】
「魚香（ユィシャン）」と呼ばれる中国四川省発祥の調味法で鶏肉を炒めた料理です。名前に「魚」とついていますが魚は使用しておらず、諸説ありますが、元は発酵した魚を使用した調味料を用いたことが由来です。にんにく、ねぎ、しょうがなどの薬味に、豆板醬などの辛味を合わせ、スパイシーな味が癖になる一品です。熱々のご飯に乗せて召し上がりいただくのもおすすめです。

【紹興酒アイス】
CHIUnE創業以来、コースの最後を締めくくる紹興酒アイス。常連の方々からの長年のご要望もあり、ご家庭でも楽しんでいただけるよう、お店と同じレシピで再現しました。
ふわっと香る紹興酒の豊かな香りをお楽しみください。
お好みで、黒胡椒、オリーブオイル、粗塩、コニャックなどのトッピングもおすすめです。

【木柵鉄観音】
木柵鉄観音は台湾の台北市にある木柵という地区が産地です。台湾における烏龍茶の品種の多くは青心烏龍なのですが、このお茶は鉄観音種という品種から作られている点で、台湾茶の中では異色の珍しいお茶です。
一般的な台湾茶と異なり、しっかりと発酵をし、更に炭火で焙煎をすることで、乾燥フルーツのような独特の香りに仕上がっています。

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▽銀座 Furuta
古田等シェフが岐阜の「開化亭」を長男 貴達シェフに任せ、2014年に銀座にオープンした中華料理店「Furuta」。 枠にとらわれることのないスタイルで、あらゆる食材の魅力を引き出し、最高の状態で提供。 岐阜時代、ひと月ひと組限定で振る舞っていた"シェフズテーブル"のスタイルをそのまま銀座に持ち込んだ。 現在新規予約は6年待ち。

▽岐阜 開化亭
古田等シェフが1978年に岐阜にオープンした中華料理店「開化亭」。現在は長男 古田貴達シェフが腕をふるう。旬食材のポテンシャルを一番に引き出す、自由な発想とスタイルで提供される中華料理を食すため、国内外から美食家が訪れる。