商品の詳細

【今春限定】CHIUnE・古田諭史シェフ、Furuta・古田等シェフ、開化亭・古田貴達シェフの、古田家の3シェフが一品ずつ監修した餃子が期間限定でtokotowaに登場。
（ tokotowaサイト https://box.tokotowa.co/ ）

ご用意したのは、「〈開化亭〉ホタテ貝柱とウニの揚げ餃子」、「〈銀座Furuta〉車海老と黄ニラの餃子」、「〈 CHIUnE〉蕗の薹と木の芽のスープ餃子」の3種類です。 揚げ餃子、焼き餃子、スープ餃子、という召し上がり方の異なる餃子が揃いましたが、「口に入れた時の、食材すべての味・香り・食感の調和を大切にする」という古田家のこだわりは、今回のすべての餃子に投影されています。


▽ 〈CHIUnE・Furuta・開化亭〉古田家３シェフの餃子 ストーリー
https://box.tokotowa.co/story/article/3gyouza_set

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【〈開化亭〉ホタテ貝柱とウニの揚げ餃子】
創業当時から現在までの長きに渡り、多くの人を魅了し続ける、開化亭の看板料理。サクサクの生地に包まれた餃子を、丸ごとひと口で食べると、溶けた熱々のバターがホタテとウニと絡み合い、濃厚なソースとなって口の中に広がります。

■作り方
冷凍のまま予熱したトースターもしくはオーブンで加熱
（調理時間：約7分（※予熱時間除く））


【〈銀座Furuta〉車海老と黄ニラの餃子】
Furuta・古田等シェフがtokotowaのために考案した、tokotowaオリジナルの餃子。黄ニラなどの春野菜、ぷりぷりの車海老と豚肉の餡がたっぷりと詰め込まれた、ボリュームのある満足度の高い一品です。焼き餃子としても、水餃子としても楽しめます。

■作り方
冷凍のまま焼く、もしくは茹でる
（調理時間：約10分）


【〈CHIUnE〉蕗の薹と木の芽のスープ餃子】
CHIUnEのシグネチャであるコンソメスープに車海老とホタテの海鮮餃子をあわせた、古田諭史シェフならではの一品。木の芽入り、蕗の薹入りの2種類を用意し、それぞれ異なる春の香りを堪能することができます。

■作り方
スープ：冷凍のまま湯煎
餃子：茹でる
（調理時間：約10分）


【アイスクリーム4種】
CHIUnE創業以来、コースの最後を締めくくる紹興酒アイスクリーム。常連の方々からの長年のご要望もあり、ご家庭でも楽しんでいただけるよう、お店と同じレシピで再現しました。ふわっと香る紹興酒の豊かな香りをお楽しみください。
古田諭史シェフがtokotowaオリジナルでレシピを考案した「アルマニャック」「紅茶ウォッカ」「杏仁アマレット」もセットになっています。それぞれのアイスクリームの香りと味わいの違いをお楽しみください。


※詳細なレシピは商品に同梱されています。

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各シェフからのコメント

【〈開化亭〉古田貴達シェフ】　
この揚げ餃子は、開化亭の名刺代わりのメニューだと思っています。コースの一番最初に登場する料理で、『ひと口で』開化亭というものをわかっていただける料理なんです。中には一度のご来店で、四つくらい注文されるお客様もいるくらい、愛されている一品です。
無駄なものは入れず、食材の旨味だけを引き出せるよう、食材そのものは至ってシンプルですがバランスがよく、開化亭ならではのスタイルがよく表れています。

【〈銀座Furuta〉古田等シェフ】　
春にお届けするメニューということで、黄ニラ、筍、新生姜など、春の食材で構築しました。伝統的な餃子や焼売は、海老が主流になることが多いので、そこに着眼した上で、他では味わえない餃子にするにはどうすればいいかを考えました。
よくあるニンニクのよく効いたがっつりとした味ではなく、さっぱりでありながらも、車海老の味をしっかり感じられる餃子にしました。車海老には下味をつけ、野菜と肉の量を調節することで、食材の旨味をしっかり引き出しながらも、食感も楽しめるようにしています。

【〈CHIUnE〉古田諭史シェフ】　
餃子といえば、一口で食べて完結するもので、料理人の個性がストレートに伝わる料理だと思っています。
父や兄が作るものとはまた異なった、CHIUnEらしい味わいが楽しめるように、イタリア料理のラビオリやトルテッリー二のような料理をイメージして作りました。
餃子そのものとして食べるよりは、スープの具材として活躍できる餃子を目指しました。ホタテと車海老にはあえて塩を付けず、コンソメスープと一体となったときに味わいが完成するように仕立てています。
餃子をスープ内で割ると、中に忍ばせた木の芽、蕗の薹の春らしい香りが広がります。木の芽と蕗の薹の香りの違いもぜひ食べ比べしてみてください。

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▽CHIUnE
古田諭史シェフが2016年にオープンしたレストラン。素材本来の持つ香り・美味しさやポテンシャルを引き出す唯一無二の料理にこだわる。現在新規予約は3年待ち。

▽銀座 Furuta
古田等シェフが岐阜の「開化亭」を長男 貴達シェフに任せ、2014年に銀座にオープンした中華料理店「Furuta」。 枠にとらわれることのないスタイルで、あらゆる食材の魅力を引き出し、最高の状態で提供。現在新規予約は6年待ち。

▽岐阜 開化亭
古田等シェフが1978年に岐阜にオープンした中華料理店「開化亭」。現在は長男 古田貴達シェフが腕をふるう。旬食材のポテンシャルを一番に引き出す、自由な発想とスタイルで提供される中華料理を食すため、国内外から美食家が訪れる。